Wintersorten

Die Früchte einer Winter- oder Lagersorte werden erst spät geerntet und sind besonders lange lagerfähig. Volles Aroma und Süße entwickeln manche dieser Sorten erst nach mehreren Wochen im Winterlager. Ihre Genussreife, also der Zeitpunkt, zu dem sie am besten schmecken, unterscheidet sich von der Pflückreife, dem Zeitpunkt, an dem man sie vom Baum nimmt.

Voraussetzung für erfolgreiche Aufbewahrung sind eine Lagertemperatur zwischen 2 und 6 Grad Celsius und eine Luftfeuchte von 80-90 Prozent. In typischen fränkischen Erdkellern herrschen oft genau die richtigen Bedingungen, Obst lange aufzubewahren. Gelagert werden die Früchte am besten einlagig in Kästen oder Stiegen, luftig, dunkel und mäusesicher.

Dann kann man sie ab Erntezeitpunkt bis Januar, Februar oder März aufbewahren. Einige wenige halten auch bis April, Mai oder sogar Juni durch - völlig ohne zusätzlichen Energieaufwand, wie sie etwa die moderne Lagerung von Supermarkt-Obst im Kühllager unter kontrollierten Atmosphärenbedingungen mit sich bringt (CA-Lager = "Controlled Atmosphere").

Äpfel mit guten Lagereigenschaften sind...